En 2017, su primer año con KUMIHO, ganó cuatro oros. En agosto fue campeón de parataekwondo en el III Campeonato Nacional Copa UCV, en Kyorugi y en la categoría de +75 kg. Un mes después ganó en la Copa Corea su primer oro en Poomsae (formas), en la categoría Il Jang; fue además la primera medalla de KUMIHO en ese campeonato.

En el Campeonato Internacional Copa Perú, en Lima, llegó su primer podio internacional: el oro de Kyorugi en +75 kg de la clase K44, con Sebastian García como entrenador. Cerró el año como campeón del Campeonato Nacional Clausura, una vez más en combate. Por esos días, KUMIHO ya lo presentaba como seleccionado nacional de parataekwondo.

En 2018 ganó el oro de Kyorugi en el Campeonato Para-Panamericano, en Spokane, Estados Unidos, su primer podio de ese nivel. El Instituto Peruano del Deporte lo eligió finalista en la categoría Mejor Paradeportista del Premio Nacional del Deporte, Edición 2019 (mérito 2018), la misma edición en la que Aldair Escobar ganó como Mejor Deportista Universitario.

En abril de 2019, meses antes de los Juegos Para-Panamericanos de Lima, dio entrevistas a RPP y a Latina, y KUMIHO compartió fragmentos de ambas.

Fue la primera edición de esos Juegos con parataekwondo en el programa. La competencia se disputó el 30 y el 31 de agosto en la Villa Deportiva Regional del Callao, y Manuel defendió al Perú en su propio país, en Kyorugi, en +75 kg de la clase K44, la categoría más pesada de esa clase.

Ese año también compitió en el Ranking Mundial G1 ParaTaekwondo México Open, en Ciudad de México, y en el Campeonato Open Para-Panamericano de Portland, Estados Unidos. En diciembre de 2019, el Consejo Directivo de la federación lo convocó a la Selección Peruana 2020 en parataekwondo, junto a Aldair Escobar, Joaquín Cabrera y Brisa Escobar, convocados en otras categorías.

Tres años después de Spokane volvió a ser campeón en combate. Fue en el II Ranking Nacional 2021, donde Brisa Escobar ganó la plata para el club en la misma modalidad.

Ese año integró la Selección Peruana de Parataekwondo y clasificó en Kyorugi al Campeonato Mundial de Parataekwondo 2021, la novena edición, con sede en Estambul, Turquía. Por motivos administrativos no logró concretar el viaje ni su participación en ese Mundial.

En el III Ranking Nacional 2021 fue subcampeón de Kyorugi, en la fecha que se jugó en 2022, y sumó así podios en dos Rankings del mismo circuito. En la ceremonia de clausura de 2021, KUMIHO le entregó un certificado como uno de los deportistas destacados del año.

El circuito de 2022 empezó con oro. Manuel y Katherine Ramos fueron campeones de Kyorugi en el I Ranking Nacional 2022, el mismo campeonato en el que Aldair Escobar ganó la plata.

Como seleccionado nacional compitió en el Ranking Mundial G2 Pan Am Series III 2022, en São Paulo, Brasil, en −80 kg, tras entrenar en esa ciudad. Era su vuelta a una fecha del Ranking Mundial tres años después de México. En 2023, la federación firmó una constancia oficial de su pertenencia a la Selección Peruana de Parataekwondo en 2022.

En 2023 siguió en la Selección Peruana de Parataekwondo. En el IV Ranking Nacional 2023 ganó el oro de Kyorugi en −80 kg, su primer podio del circuito de ese año. Con ese título llegó a 2024, cuando la federación le envió su carta de convocatoria a la Selección Peruana de Parataekwondo 2024.

Hoy es instructor de KUMIHO. En 2024 el club lo incluyó en su Top 10 histórico de Kyorugi, la lista de su medallero nacional de combate, y en 2026 su nombre estuvo entre los integrantes de la Selección Peruana de Taekwondo a quienes KUMIHO rindió homenaje.